Ксения Чиликина – первая белоруска, победившая в кулинарном телешоу «Битва шефов». Правда, по образованию она учитель музыки и никогда даже не задумывалась о карьере шеф-повара. Узнали, как среди кастрюль и сковородок она нашла свое предназначение и при чем здесь цимбалы, а также поговорили о конкурсных блюдах, которыми покорила гуру гастрономии Рената Агзамова и Константина Ивлева.
Как приготовить праздничный стол на 50 гостей, совместить игру на цимбалах с кулинарией и обойти всех на популярном телешоу – узнали у персонального шеф-повара Ксении Чиликиной
На встречу с нашей героиней в один из новомодных столичных ресторанов мы приехали с надеждой услышать настоящую кинематографическую историю о том, как девочка Ксюша чуть ли не с детского сада умело управлялась на кухне: могла и суп сварить, и котлеток нажарить, и «Наполеон» праздничный приготовить. На деле же все оказалось далеко не так, но не менее интересно. Впрочем, судите сами!
Родилась Ксения Чиликина в Минске. Когда ей было четыре года, семья переехала в поселок Мир, что в Кореличском районе. Девочка пошла учиться в музыкальную школу по классу «цимбалы», уж очень ей хотелось играть на этом инструменте. Да и в целом всегда мечтала связать свою жизнь с музыкой, для этого окончила Лидский государственный музыкальный колледж. Год отработала по профессии на малой родине, а после захотелось чего-то нового.
– Рванула покорять столицу, – улыбается наша собеседница и тут же честно признается, что попала на кухню совершенно случайно. – В детстве могла приготовить обед, но только если нужно было загладить вину за какой-то проступок, чтобы родители разрешили пойти на улицу погулять. Вообще, скептически относилась к профессии повара. Да и примеров, будь то рестораны или кафе, перед глазами подходящих не было. Плюс еще и в школе невкусно кормили. Я, кстати, всегда очень хорошо разбиралась в еде и то, что не нравится, никогда не ела.
- Подыскивая работу, Ксения наткнулась в газете на судьбоносное объявление: в пиццерию требовался повар холодного цеха.
– Когда училась в колледже, то подрабатывала кухонным рабочим, так что обязанности в общих чертах представляла: салатик, колбаску нарезать. Поэтому смело набрала номер и заверила, что необходимый опыт у меня имеется. В итоге меня взяли, – с гордостью говорит она.
Проработала там три года,получила колоссальный опыт приготовления пицц, суши. Обучилась всем премудростям горячего и холодного цехов. Правда, признается, особой романтики в профессии не чувствовала. Это был всего лишь способ зарабатывания денег. - – Даже не мечтала о чем-то великом! Постоянно думала, как увеличить оплату своего трудового часа: больше на пицце платили – шла туда, дороже в горячем цехе выходило – выбирала его, – поясняет Ксения. – Затем каждый год искала новые места для повышения чека. Всего поменяла где-то 45 мест работы и на каждой новой кухне наполнялась знаниями, росла изнутри в профессии.
Несколько лет Ксения работала за рубежом. Одной из последних стран была Хорватия. Трудилась шеф-поваром в одном из местных сезонных ресторанов. График был чересчур насыщенный: шесть дней в неделю по десять и более часов.
– Приходила раньше всех – в 4-5 утра. Так как мне было важно качество еды, скорость и подача блюд, то процесс должен быть отточен до мелочей. Какие-то задачи я выполняла сама, готовясь к открытию ресторана. К 7 утра приходили сотрудники и закрывали свои позиции, – вспоминает девушка. – Опыт получила колоссальный. Однажды начальник по кухне заявляет, мол, сегодня работаем на дне рождения. К слову, там нет такой подготовки, как у нас в Беларуси, когда мы сегодня знаем, какие заказы есть на несколько дней вперед. В Хорватии все спонтанно. Значит, садимся мы в авто, и я узнаю, что приготовить праздничный стол нужно на 50 гостей! Конечно, со всем справилась. В целом мне нравятся такие «резкие» мероприятия, это как вызов самой себе. И у тебя всего лишь одна попытка.
«
Ксения отмечает: неважно, кто ты, шеф-повар, бармен или официант, работать нужно на совесть.
»
– Сужу о сотруднике по тому, как он работает, когда его никто не видит. Тогда человек раскрывается с другой, настоящей, стороны. Я трудилась очень часто на открытых кухнях, поэтому сейчас, даже если это максимально закрытое помещение (хотя зачастую у заказчиков есть камеры видеонаблюдения на кухнях), я чувствую себя максимально на виду, – уточняет повар. – Соответственно, у меня нет желания, к примеру, что-то поднять с пола и положить обратно в тарелку, облизать ложку, которая снова погрузится в блюдо. У меня таких действий нет уже в базовых настройках.
Наша героиня не скрывает, что фешенебельным ресторанам предпочитает уютные кафе и столовые, где блюда подаются на раздаче.
– В принципе, предпочитаю домашнюю еду, но если на готовку нет времени, то могу запросто поехать в столовую и заказать на завтрак драники. Очень ценю места, где готовят простые, понятные блюда. Именно такие есть в Мире, где я когда-то давно работала посудомойкой. Там до сих пор трудится мой коллега, сейчас он уже шеф-повар. Знаю, что все здесь делают с любовью: те же драники с мочанкой, солянку… Ведь не зря же человек находится на одном месте больше 15 лет. Вот таким людям я доверяю, – улыбается она и отмечает, что благодаря увлечению музыкой она чувствительна и к еде. – Моя философия: не использовать много специй, соли, сахара. Стараюсь улучшить вкус через овощи, фрукты, какие-то жидкие ингредиенты, которые его не заберут, а подчеркнут.
Наша героиня не скрывает, что фешенебельным ресторанам предпочитает уютные кафе и столовые, где блюда подаются на раздаче.
– В принципе, предпочитаю домашнюю еду, но если на готовку нет времени, то могу запросто поехать в столовую и заказать на завтрак драники. Очень ценю места, где готовят простые, понятные блюда. Именно такие есть в Мире, где я когда-то давно работала посудомойкой. Там до сих пор трудится мой коллега, сейчас он уже шеф-повар. Знаю, что все здесь делают с любовью: те же драники с мочанкой, солянку… Ведь не зря же человек находится на одном месте больше 15 лет. Вот таким людям я доверяю, – улыбается она и отмечает, что благодаря увлечению музыкой она чувствительна и к еде. – Моя философия: не использовать много специй, соли, сахара. Стараюсь улучшить вкус через овощи, фрукты, какие-то жидкие ингредиенты, которые его не заберут, а подчеркнут.
Музыка помогает Ксении лучше понимать заказчиков: она изучает их вкусовые привычки, даже детские истории и воспоминания могут натолкнуть на идею приготовления какого-то особенного блюда.
– Важно хорошо узнать человека, не бояться заглянуть внутрь, ведь только лишь прикоснувшись с ним настоящим, можно понять, чего он хочет. Процесс, скажем, не из простых. У меня нет какого-то совершенного блюда, которое получается лучше остальных. Зато есть способность находить связь с людьми, которые едят мною приготовленное. Потому что я умею слушать и слышать, что человек хочет в конкретный момент, учитывать все предпочтения. Это будет гороховый суп, куриная котлета или ризотто с морепродуктами, – говорит шеф-повар и тут же уточняет: – Мое коронное блюдо – это взаимоотношение с тем, кто его заказал и будет есть. Внутри всегда горит желание сделать хорошо, как для себя. Например, не хотелось бы, чтобы подгоревшую часть кушанья положили вниз на тарелку, сверху полили каким-то соусом и подали мне. Поэтому так я не поступаю с другими. Вот такая простая философия.
– Важно хорошо узнать человека, не бояться заглянуть внутрь, ведь только лишь прикоснувшись с ним настоящим, можно понять, чего он хочет. Процесс, скажем, не из простых. У меня нет какого-то совершенного блюда, которое получается лучше остальных. Зато есть способность находить связь с людьми, которые едят мною приготовленное. Потому что я умею слушать и слышать, что человек хочет в конкретный момент, учитывать все предпочтения. Это будет гороховый суп, куриная котлета или ризотто с морепродуктами, – говорит шеф-повар и тут же уточняет: – Мое коронное блюдо – это взаимоотношение с тем, кто его заказал и будет есть. Внутри всегда горит желание сделать хорошо, как для себя. Например, не хотелось бы, чтобы подгоревшую часть кушанья положили вниз на тарелку, сверху полили каким-то соусом и подали мне. Поэтому так я не поступаю с другими. Вот такая простая философия.
Несколько лет Ксения работала за рубежом. Одной из последних стран была Хорватия. Трудилась шеф-поваром в одном из местных сезонных ресторанов. График был чересчур насыщенный: шесть дней в неделю по десять и более часов.
Работая за границей по контракту, Ксения Чиликина частенько возвращалась в Беларусь. Кроме родных и близких ее ждал необычный питомец – домашний ежик. Собеседница признается, что эти маленькие своенравные зверьки ей нравились с самого детства.
– К собакам и котам всегда была равнодушна, но стоило мне в траве заприметить ежика, как я обязательно останавливалась его рассмотреть поближе. Внутри будто что-то переворачивалось, глаза горели, – улыбается она и вспоминает, как спонтанно решила завести себе такого питомца. – Однажды проснулась и поняла, что хочу! Тут же стала искать объявления, звонить, бронировать…
И вот уже пять лет у меня живет африканский карликовый ежик. Так как я большая поклонница киновселенной «Звездные войны», назвала его Дарт Вейдер.
Кстати, когда белорусского повара пригласили участвовать в известном российском кулинарном шоу «Битва шефов», на ее форме красовалась эмблема с изображением маленького ежика. Она уверена, что он принес ей удачу!
Кстати, когда белорусского повара пригласили участвовать в известном российском кулинарном шоу «Битва шефов», на ее форме красовалась эмблема с изображением маленького ежика. Она уверена, что он принес ей удачу!
– Мое участие в «Битве» началосьпросто, я бы даже сказала, скучно: в соцсети мне написал редактор этой программы и пригласил пройти кастинг на кастинг, – улыбается девушка и признается, что согласилась не сразу, решила немного подумать. – В итоге заполнила анкету, отправила всю необходимую информацию, в том числе видеовизитку. Потом даже позабыла об этом. И каково же было мое удивление, когда через месяц мне сообщили, что я прошла внутренний кастинг и из нескольких десятков кандидатов с готовыми блюдами выбирали тех, кто пройдет в команду Рената Агзамова и Константина Ивлева. В назначенный день прибыла в Москву для участия в шоу. Заранее подготовила свой китель с ежиком и очень обрадовалась, что редакторы утвердили мою форму, а еще конкурсные блюда.
Ксении очень хотелось удивить повидавших виды шефов, поэтому выбрала достаточно сложное прочтение – сибас с овощами в средиземноморском стиле, приготовлению которого ее научил шеф в Хорватии.
– Какие-то ингредиенты везла с собой из Беларуси, а рыбу купила в Москве, – рассказывает она. – Ивлев, увидев, что сибас выходит за края тарелки, пробовать блюдо напрочь отказался, назвав это грубым нарушением. Решила не доказывать ему, что моя подача – стандартная для европейских ресторанов, традиции сервировки у каждой страны свои. Мысленно я была уже с чемоданом на вокзале, но все дождалась окончательного вердикта.
В итоге блюдо пришлось по вкусу Ренату Агзамову, пришедшему в восторг даже от маленького кусочка рыбы. К нему белоруска и попала в команду.
Далее ее ожидало еще три конкурсных этапа: на первом готовила острый суп «Лакса», который особенно популярен в Индонезии и Малайзии. Затем взялась за греческие тефтели кефтедес с соусом дзадзики. Пожалуй, самым интересным как для участников, так и для зрителей был третий шаг. Поварам нужно было придумать блюдо, в основе которого был бы перец. И тут нашей Ксении не было равных!
– Какие-то ингредиенты везла с собой из Беларуси, а рыбу купила в Москве, – рассказывает она. – Ивлев, увидев, что сибас выходит за края тарелки, пробовать блюдо напрочь отказался, назвав это грубым нарушением. Решила не доказывать ему, что моя подача – стандартная для европейских ресторанов, традиции сервировки у каждой страны свои. Мысленно я была уже с чемоданом на вокзале, но все дождалась окончательного вердикта.
В итоге блюдо пришлось по вкусу Ренату Агзамову, пришедшему в восторг даже от маленького кусочка рыбы. К нему белоруска и попала в команду.
Далее ее ожидало еще три конкурсных этапа: на первом готовила острый суп «Лакса», который особенно популярен в Индонезии и Малайзии. Затем взялась за греческие тефтели кефтедес с соусом дзадзики. Пожалуй, самым интересным как для участников, так и для зрителей был третий шаг. Поварам нужно было придумать блюдо, в основе которого был бы перец. И тут нашей Ксении не было равных!
– Решила удивлять игрой с текстурами. Представила брускетту под сливочным соусом песто из перцев, сладко-пряным конфитюром из перцев и хрустящими чипсами из халапеньо, – быстро перечисляет заморские кушанья Ксения. – Попробовав, оба шефа стали расхваливать мое блюдо. И я победила!
Съемки выпуска состоялись в сентябре 2025 года, а эфир по ТВ показали только спустя полгода – в январе 2026-го. Все это время Ксения обязана была держать грандиозную новость о своей победе в большом секрете.
– Это было для меня самым сложным! Так радовалась за себя, что хотелось рассказывать буквально каждому встречному – я первая белоруска, которая выиграла в модном кулинарном шоу. Этот период молчания многому меня научил. Например, терпению, умению выдержать этот вес. Когда же выпуск вышел, я уже была спокойна, эмоции улеглись, – говорит она и уточняет, что победа стала итогом многолетней гонки за своими решениями, воплощением мечты. – Она пришла ко мне не просто так. Я смогла донести свою идею ровно в таком виде, в каком ее задумала. Весь свой жизненный опыт внесла в эту брускетту и выиграла шоу! Для меня это подтверждение того, что не нужно бояться и пробовать что-то новое, не останавливаться в своих желаниях.
Съемки выпуска состоялись в сентябре 2025 года, а эфир по ТВ показали только спустя полгода – в январе 2026-го. Все это время Ксения обязана была держать грандиозную новость о своей победе в большом секрете.
– Это было для меня самым сложным! Так радовалась за себя, что хотелось рассказывать буквально каждому встречному – я первая белоруска, которая выиграла в модном кулинарном шоу. Этот период молчания многому меня научил. Например, терпению, умению выдержать этот вес. Когда же выпуск вышел, я уже была спокойна, эмоции улеглись, – говорит она и уточняет, что победа стала итогом многолетней гонки за своими решениями, воплощением мечты. – Она пришла ко мне не просто так. Я смогла донести свою идею ровно в таком виде, в каком ее задумала. Весь свой жизненный опыт внесла в эту брускетту и выиграла шоу! Для меня это подтверждение того, что не нужно бояться и пробовать что-то новое, не останавливаться в своих желаниях.
Рассказывая о будущих планах, Ксения отмечает: наконец-то появилось время заняться еще одним любимым делом – музыкой, которую она хотела бы соединить с готовкой.
– Продумываю проекты, где смогу готовить блюда и играть на цимбалах. То есть говорить про еду звуками музыки, а люди пусть почувствуют это своими рецепторами, – поясняет особеседница. – Не люблю, когда мне, как клиенту, пытаются навязать определенные вкусовые ощущения. Я скорее за свободу восприятия. Через мелодии у меня есть возможность показать свою идею, при этом давая выбор слушателю и дегустатору. Вот так я вижу.
В свободное от основной работы время Ксения занимается игрой на цимбалах. Одна только их настройка занимает до трех часов. Причем делает она это в полной тишине.
– Наконец у меня появился новый инструмент. Он куда тяжелее прежнего, но гораздо звонче. Да и спектр произведений стал куда шире. Играть на таких – сплошное наслаждение. Стараюсь заниматься каждый день, хотя бы по несколько минут, чтобы их разыграть, – рассказывает повар. – Только недавно узнала, что цимбалам нужно сесть на свое место. И для того, чтобы они это сделали, надо постоянно на них играть. Что я сейчас и делаю.
– Наконец у меня появился новый инструмент. Он куда тяжелее прежнего, но гораздо звонче. Да и спектр произведений стал куда шире. Играть на таких – сплошное наслаждение. Стараюсь заниматься каждый день, хотя бы по несколько минут, чтобы их разыграть, – рассказывает повар. – Только недавно узнала, что цимбалам нужно сесть на свое место. И для того, чтобы они это сделали, надо постоянно на них играть. Что я сейчас и делаю.